почему во франции и великобритании наблюдается резкий перевес столицы над другими городами, а для фрг и италии это не характерно?

Это старейшие промышленные и политические центры Европы. Именно этим исторически обусловлено преобладание столичных агломераций над другими, пусть и крупными городами. Изначально столицы - крупнейшие научные, политические и экономические ядра, вокруг которых развивались пристоличные территории. В случае с Германией и Италией - тоже все похоже, но развивались они чуть позже и такого "четкого" столичного региона не получилось.

Очень просто. Это связано с политической раздробленностью в прошлом. Вспомните, к примеру, Германию: с момента распада Великой Римской империи германской нации до создания Второго Рейха в 1871 году, она не была единым государством, а вместо него - многочисленные независимые княжества и герцогства (Бавария, Саксония, Швабия, Франкония).Этим объясняется и культурные и языковые различия между этими землями. То же самое и в Италии: всем известны независимые города-государства Венеция, Флоренция и Генуя, княжество Пьемонт, герцогство Милан и пр.